Crème glacée tropicale

Zut...je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo qui vous aurait laissé voir comment elle était belle et bien crémeuse cette fameuse glace tropicale que j'ai réalisé pour mon party thématique de Noël dans le sud...au Québec. Quand j'ai eu l'idée de la faire, je me demandais si elle serait populaire auprès de mes invités...et bien comme il ne m'en reste plus pour vous la montrer, je me dit qu'elle aura finalement eu l'effet que je lui souhaitais!

Ingrédients:
-1 1/4 de tasse de lait de coco en boîte
-1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
-1 tasse de sucre
-une grosse banane mûre
-1/2 tasse d'ananas broyés ou en morceaux frais ou en canne égouttés
-1/2 tasse de crème 35%

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettre la sorbetière en marche et y ajouter la préparation. Laisser la préparation dans la sorbetière jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse, cela pourrait durer jusqu'à une quarantaine de minutes selon le modèle de sorbetière. Mettre le mélange dans un plat (voir note 1) et mettre au congélateur. Cette recette donne une belle crème glacée crémeuse, si vous n'avez pas de sorbetière (Voir note 2 pour méthode sans sorbetière) ou si votre sorbetière vous donne un résultat plus compact, sortez la crème glacée un peu à l'avance pour la faire ramollir et la rendre ainsi idéale à la dégustation.

NOTE 1: Pour l'avoir expérimenté, je vous conseille grandement de placer le plat que vous utiliserez pour la crème glacée au congélateur quelques au moins une heure avant de l'utiliser. Effet, lorsqu'on met la préparation glacée dans un moule à la température pièce, la crème glacée tend à perde de sa consistance dès le contact avec le plat, ce qui n'arrive pas lorsqu'on a préalablement refroidi le contenant.

NOTE 2: Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre le mélange à geler dans un plat métallique et le ressortir lorsque la préparation sera en partie prise pour la passer au robot culinaire. Vous n'avez qu'à répéter cette opération 2 ou 3 fois et cela vous donnera un résultat non pas comparable à celui d'une sorbetière mais tout de même bien acceptable.

Si vous avez un mélangeur sur socle kitchen aid et considérez l'achat d'une sorbetière, sachez que j'ai récemment fait l'acquisition de l'article sorbetière kitchen aid qui en plus d'offrir l'opportunité de faire une bonne quantité de glace donne un résultat supérieur à plusieurs autres sorbetières (d'après mes essais!). Le gros avantage de cet article c'est qu'une fois que vous avez rangé le contenant réfrigérant au congélateur, il ne vous reste rien à ranger dans vos armoires puisque le moteur est votre mélangeur. Son prix est d'environ 120$ mais si comme moi vous surveillez les rabais, vous pourrez peut-être vous en procurer un a meilleur prix.

Source: Prise sur le blog "Ma cuisine de tous les jours"

Nachos et ses trempettes de salsa et de guacamole

Des nachos gratinés comme ceux que l'on retrouve dans les restaurants. Si vous êtes comme moi, vous les reluquez sur le menu à chaque fois puis prenez autre chose parce que c'est pas super santé comme repas... et bien trop bourrant comme entrée. La solution est donc de s'en faire juste une bonne portion à la maison et en prime, ils seront épicés à notre goût....voire "pas pantoute" dans mon cas, que voulez-vous, c'est ça les petites nature!!! En prime, je vous offre les recettes de salsa maison et de guacamole pour accompagner de plat à grignoter en famille ou entre amis.

Nachos:

-Chips de style Tostitos (Ceux en triangle ou les p'tits ronds, c'est à votre goût)
-piment rouge coupé en petits cubes
-piment vert coupé en petits cubes
-olives noires en rondelles
-oignons en petits cubes (si vous aimez les oignons presque cru, moi je n'en met pas)
-fromage Mozzarella
-fromage cheddard

On étend les chips dans un plat en les superposant un peu, on répand les légumes ici et là sur le dessus et on termine en ajoutant le fromage par poignées un peu partout, on n'hésite pas à en mettre aussi "entre" les chips qui sont superposés. Mettre au four à broil jusqu'à ce que le formage soit gratiné, bien surveiller pour ne pas laisser brûler les croustilles.

NOTE: Si comme moi vous faites face à des "petits difficiles" qui n'aiment pas les olives noires et les légumes, rien ne vous empêche de n'en mettre que sur une partie des nachos au lieu d'en mettre partout et de les entendre chialer en plus de les voir se mettre les doigts dans le fromage pour tenter d'enlever les petits morceaux rouges qu'ils ne veulent pas voir dans leur assiette.

Salsa maison:

C'est facile comme tout...Vous hachez en petits cubes de tomates (Disons 2 que vous aurez préalablement épépinées puis environ la même quantité de concombre, vous ajoutez un peu d'oignons rouges ou blanc émincés (moi je n'en met qu'une toute petite quantité, je n'aime le goût des oignons qui ne sont pas cuits). Vous ajoutez ensuite le jus d'une demie lime+ 2 c. à table d'huile d'olive, vous saupoudrez de coriandre en poudre, de sel et de poivre selon votre goût. Autrement dit, c'est en préparant cette salsa que vous verrez les bonnes proportions selon vos propres préférences. Vous pourriez ajouter un peu de tabasco ou du piment fort coupé en petits morceau si vous êtes amateur de sensations fortes.

Guacamole:

-1 tomate coupée en dés
-1 avocat mûr écrasé
-1/2 petit oignon coupé en dés
-un filet d'huile d'olive et un ou deux bon trait de lime fraîchement pressée
-coriandre en poudre , sel et poivre au goût
-Ici encore, vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du piment jalapeno haché pour ajouter du piquant.

Mélangez le tout et servir avec les nachos

Punch à la sangria sans alcool

Il a fait le bonheur de tout le monde ce fameux punch....des matantes (je m'inclus!!!) jusqu'aux petites nièces (bon, elles sont adolescentes mais je les vois encore comme mes "petites nièces!). Si au départ je pensais en faire une ou deux recettes, et bien j'ai du me raviser et en refaire tellement il aura été populaire.

-1 1/2 tasse de mélange à thé glacé en poudre (thé noir ou thé vert c'est bon j'ai essayé les deux)

-3 tasses de jus de canneberge

-1 tasse de jus d'orange

-2 tasses d'eau de source naturelle gazéifiée

-tranches de lime, d'orange et de citron-

-Vous pouvez ajouter des cerises au marasquin dans le punch si vous le désirez

Mélanger le tout juste avant de servir, il n'est pas idéal de préparer ce punch à l'avance étant donné l'eau pétillante qui perdra de son effet "gazéifiée" sur une trop longue période.

Bruschetta tomate et mangue

Ils sont exotiques, ils sont à se rouler par terre, je vous offre une de mes plus belle trouvaille des dernier mois...les bruschetta tomate et mangue. Si jamais vous décidiez de faire un party tropical comme je l'ai fait moi-même dernièrement, vous serez dans le ton avec cette recette.

-3 tomates en dés (épépiner avant de couper)

-Eviron 1/4 de tasse d'oignon rouge coupé en dés (Òu moins,selon votre goût)

-2 tasses de chair de mangue en petits cubes

-1/3 de tasse de feuilles de menthe fraîche coupée finement

-3 c. à table d'huile d'olive

-2 c. à thé de vinaigre balsamique

-Sel et poivre selon votre goût

-Une baguette de pain tranchée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf le pain, bien sûr!!!) puis laisser de coté une bonne heure avant d'utiliser (si vous êtes à la dernière minute, vous pouvez utiliser le mélange tout de suite, les saveurs auront moins le temps de se marier mais le tout sera tout de même très bon). Mettre les tranches de pain au four à 350 degrés F. pendant environ 5 minutes, sortir du four puis garnir du mélange à la mangue et à la menthe. Servir immédiatement.

Comme vous pouvez le constater sur la photo, je n'ai même pas eu la chance de prendre ma photo avant que les premiers ne soient déjà dans la bouche de mes invités!!!

Trio de fast-food dessert

Hey, hey, hey...le voici, le voilà, le SUPER ANNUAL DESSERTS??? CONTEST du party de noël de noël de mon club sportif favori, si vous suivez mon blog depuis son tout début, vous avez déjà lu les billets qui y fesaient référence l'année où j'ai gagné soit en 2007 (cliquer ici) et l'an passé (cliquer ici) puis voilà enfin celui de 2009.
J'avais vu l'an dernier à la toute dernière minute dans une revue, de faux hamburgers que moi et une amie trouvions parfaits en tout points pour présenter au concours de dessert...mais comme c'était quelques jours à peine avant le concours et que j'avais déjà mes tartelettes en tête, j'ai décidé de garder ma première idée surtout que j'avais gagné l'année précédente avec un faux pâté chinois, je trouvais l'idée des faux hamburgers trop dans la même lignée. Avec le pique-nique des bloggeurs/bloggeuses de cette année, comme j'ai eu sous le nez ceux que Jasmine avait fait, ça m'a redonnée le goût de m'aventurer dans le faux fast-food moi aussi...pourquoi pas, le résultat est si original et surtout intrigant pour les enfants. J'ai sorti différentes recettes que je savais parfaites pour mon projet, pour moi le goût est tout aussi important que le look donc je voulais que ma combinaison soit parfaite...et je me suis mises à l'oeuvre. Plusieurs heures plus tard, voici donc le résultat de mon travail.

Pour le faux pain a hamburger, une recette de muffin au goût de beignes:

-1 3/4 tasse de farine tout usage

-1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

-1/2 c. à thé de sel

-1/2 c. à thé de muscade

-1/4 c. à thé de cannelle

-1/3 de tasse d'huile

-3/4 tasse de sucre

-1oeuf

-3/4 de tasse de lait

-graines de sésame pour la décoration

Mélanger ensembles la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle. Dans un autre bol, bien mélanger l'huile, le sucre l'oeuf et le lait. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer suffisamment pour bien humecter. Mettre dans des moules à muffin graissés (voir la note plus bas) puis saupoudrer le dessus de graines de sésames et cuire au four de 20 à 25 minutes à 350 F.

Note: Regardez dans vos moules ce qui pourrait ressembler le plus à la forme d'un pain à hamburger, moi j'avais un moule pour faire des beignes à "fourrer", donc sans trou au centre, le format idéal quoi! Ceux de Jasmine étaient fait dans des moules à muffins et n'en étaient pas moins mignons....je dois même avouer qu'à un certains moment dans ma folie créative, j'ai pensé à faire juste un très gros hamburger géant dans un simple moule à gâteau rond, le résultat aurait été superbe, j'en suis certaine!

Recette de fudge pour la fausse boulette de steak hachée:

-2 tasses de brisures de chocolat

-1 boîte de lait concentré sucré (style eagle brand)

-1 1/4 tasse de sucre à glacer

-une pincée de sel

-1 c. à thé de vanille

Dans une casserole épaisse à feu doux ou mieux encore, dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le lait concentré sucré, retirer du feu, ajouter les autres ingrédients, bien remuer puis couler sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin, le mélange devrait être d'une épaisseur d'un demi pouce environ. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre quelques heures. Découper des rondelles de fudge à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre...et mangez toutes les retailles de fudge!!!!

Pour le faux ketchup:

Prendre deux à trois c. à thé de beurre mou, ajouter environ 1 tasse de sucre à glace puis quelques gouttes d'eau. Vous brassez bien le tout et si c'est trop épais, vous ajoutez de l'eau, si c'est trop liquide, vous ajoutez du sucre à glacer. La consistance soit être parfaite pour bien s'étendre sur la galette de fudge et y rester (trop liquide, le glaçage coulera). vous ajoutez à votre glaçage du colorant rouge (j'utilise toujours du colorant en gel de marque Wilton) pour lui donner la teinte du fameux ketchup.

ATTENTION: Lorsque vous utilisez du colorant foncé, comme le rouge, vous devez mettre un peu de colorant puis laisser le mélange reposer une heure ou deux avant d'en remettre. Vous pourriez avoir besoin de répéter cette opération quelques fois pour obtenir la couleur promise sur le flacon. Trop souvent les gens font l'erreur de mettre trop de couleur d'un coup sans laisser reposer le glaçage ou la pâte...en plus d'être frustrant car on n'obtiens pas la couleur désirée, pire encore le glaçage aura un goût désagréable et le tout risque de finir dans la poubelle!!!

Dernier détails de l'assemblage:

-Les frites et les rondelles d'oignon sont des biscuits coupés à l'emporte pièce, la même recette que j'avais prise pour faire mes beaux et bons sapins de noël, omettre la couleur et l'essence de citron dans la recette (cliquer ici pour la recette ).

-Du coconut non sucré est utilisé pour faire croire à l'ajout d'oignon émincés ajoutés dessus le ketchup.

-Du coconut brassé dans un petit sac ziploc avec du colorant vert liquide (celui qu'on retrouve dans toutes les épiceries) sert de relish et est ajouté avec les faux oignons.

-La faussse salade de choux est composée de coconut blanc, coconut vert et de papayes séchées hachées qui font office de carottes dans la salade...on pourrait aussi prendre des abricots séchés.

Suite et fin de l'histoire du concours...vous voulez vraiment le savoir? Et bien je me suis déjà inscrite pour l'an prochain promettant de faire un jello car encore une fois cette année, ce sont des cubes de jello aux étages multicolore qui ont remporté la première place et la mijotteuse qui allait avec!!! Alors comme je l'ai affirmé le soir même à ceux qui se fouttaient de ma gueule, oui, je vous jure qu'on en a eu du fun avec cette histoire de concours de dessert heureusement je fait partie de ceux qui croient que si on ne vaut pas une risée, on ne vaut pas grand chose...,je disait donc que j'ai confirmé haut et fort ma volonté de faire du jello l'an prochain...

Surtout, a ceux et celles qui liront ce texte, sachez que je ne suis pas mauvaise perdante et que je vous écrit tout cela pour le partager avec vous, comme à chaque année, tout ce qui était remis en prix, de beaux prix, je l'avais déjà: premier prix une mijotteuse, deuxième un livre de Ricardo et troisième un ensemble de plats en pirex...et quand même que ça aurait été n'importe quoi, si les gens présents aiment le jello et que le jury vote pour le jello, c'est que le prix va au jello tout simplement...enfin j'ai du le redire deux ou trois fois à ma copine assise à coté de moi, elle a sauté de trois pouces sur sa chaise quand elle s'est rendu compte que je ne me classait même pas parmi les trois première positions, elle semblais trouver ça bien épouvantable! En bonne quatrième, je suis bien contente des bons commentaires reçus pour le look qui en a impressionné plus d'un mais aussi pour le goût de l'ensemble, c'est ce qui est le plus important pour moi, j'ai beau y avoir mis beaucoup d'énergie et de temps, c'est d'abord et avant tout parce que j'aime cuisiner que je l'ai fait, pas pour gagner un prix...mais en bonne compétitrice, je ne peux que me mettre déjà à l'élaboration de mon jello de l'an prochain...lol

Halloween...et petites gâteries!

Bon, cette année je me suis encore une fois cassée la tête pour offrir un petit quelque chose d'original aux petits cocos qui m'entourent...et si je pensais en faire plus, je me suis résignée à en rester là car chez moi, les gros microbes sont bien présent et on en est à la demie quarantaine : ( ! Faute donc de vous offrir une nouvelle recette, je vous met en lien d'autres gâteries d'halloween qui avaient été bien populaires et pour ceux qui sont intéressés par la création de suçons et pièces en chocolat (ce qu'on voit sur les photos) je prendrais une minute pour vous parler des étapes de réalisation car après tout, faire du chocolat, ce n'est pas sorcier ; )

Voici les liens vers les recettes passées (cliquer ICI ) (Et ICI ) pour voir des idées de décorations originales sur le premier lien et une très bonne recette de carrés aux rices krispies aux épices (aussi décorés pour l'occasion) sur le deuxième lien.

Pour ce qui est du "moulage" vous devez vous procurer les moules qui sont spécialement conçus pour faire des figurines en chocolat dans un magasin spécialisée ( souvent ceux qui louent des moules pour les gâteaux de fête et les couleurs pour le glaçage). Vous devez aussi vous procurer des pastilles de chocolat de différentes couleurs puis un petit pinceau pour faire les détails en couleur. N'oubliez pas d'acheter des batons pour les suçons (a mettre juste avant de les faire figer!)

Première étape, faire fondre le chocolat ( une couleur à la fois, bien sûr!!!) au bain-marie ou au micro-onde à demie puissance car le chocolat est facile à brûler, pour cette même raison, faire fondre par tranche de 40 secondes, brasser et remettre un autre 40 seconde au besoins jusqu'à ce qu'il soit fondu. Il est à noter que lorsque presque tout le chocolat est fondu, en brassant bien les derniers morceaux qui sont déjà ramollis fondront. Personnellement, je met mes petits ramequins de chocolat fondus sur mon gril intérieur (style T-fal) pour qu'ils restent fondus le temps que je confectionne mes suçons et autres.

On prends le moule et à l'aide du pinceau, on "peinture" les détails du moule à l'aide des différentes couleurs puis on met le moule au frigo ou au congélo pour faire figer. Quand on ressort le moule, on peut y couler la couleur qu'on a choisis pour le remplissage. Par exemple, sur la photo plus haut, j'ai mis au pinceau une mince couche de blanc sur le fantôme, lui ai fait des yeux au chocolat noir et y ai ajouté du vert pour les feuilles et du blanc pour les lacets, j'ai fait figer le tout pour éviter que ces couleurs ne se mélangent au chocolat orange que j'ai choisis de mettre pour pour le remplissage. Si on met tout le chocolat d'un coup, le chocolat de fond qui est tiède ira se fondre avec les détails...croyez-moi, pour avoir essayé d'aller un peu plus vite, j'ai payé pour mon erreur...résultat, des sourires un peu déformés, dommage pour moi mais ça m'apprendra (ceux là ne sont pas sur la photo). Pour la grande finale, on met le moule au frigo ou au congélo jusqu'à ce le tout soit bien pris...tout dépend de la grosseur du chocolat. On retourne tout doucement le moule sur une surface plane et on presse légèrement sur dessus du moule pour que le chocolat se détache. Dans le cas du modèle que j'ai acheté, des pieds en trois dimension viennent agrémenter le chocolat, on met du chocolat fondu sur les pieds et on y met vite la citrouille qui y figera pour tenir là.

Vous avez des question? N'hésitez surtout pas à vous lancer, après tout, si vous manquer les premiers, ça vous fera une bonne excuse pour manger du chocolat. Il y a des moules pour toutes les occasions dans les magasins spécialisés.

Bouchées de gâteau au fromage à la figue et au caramel

La voici enfin la recette de bouchées de gâteau au fromage faite tout spécialement pour le pique-nique des bloggeurs...Jasmine, tu pourras enfin te contenter si tu n'as pas eu assez des restants avec lesquels tu es repartie!!! Ils sont mignons mais surtout très bons. Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes, je vous écrit la recette de façon à faire le tout le plus simplement possible. J'aurais du mal à vous dire combien de bouchées celà risque de vous donner mais comme les bouchées sont très petites, on en compte plusieurs par personnes...et comme on peut les faire geler (voir la note au bas), ce ne sera pas perdu, on pourra piger dans les restant quand on aura un p'tit besoin de sucre ; )

Pour commencer...

Mélanger ensembles: 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, 2/3 de tasse de pacanes hachées finement, 1/4 de tasse de cassonade tassée puis 1/4 de tasse+ 1c. à soupe de beurre fondu. A l'aide d'une cuillère, presser ce mélange au fond des mini moules à muffins tapissés de moules de papier (c'est très important car sans les papier vous ne pourrez démouler vos gâteaux!),mettre au four à 325 degré F. 5 à 7 minutes pour faire dorer la préparation.

Dans une casserole, combiner 1 1/2 tasse de figues séchées hachées finement à 1/4 de tasse de caramel maison ou acheté (j'ai pris ma recette de caramel, pour la recette, cliquer ICI) puis ajouter 3 c. à soupe de jus d'orange. Cuire à feu moyen en brassant constamment pendant environ une ou deux minutes ou jusqu'à ce que qu'il n'y ai presque plus de liquide. Répartir cette préparation sur les croûte d'avoine.

Au bain marie, faire fondre 1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré, garder en réserve.

Battre 250g de fromage à la crème pour le rendre crémeux puis lui ajouter 1 c. à thé de vanille et 1/3 de tasse de sucre. Ajouter le chocolat fondu, 1 oeuf et 1/3 de tasse de yogourt nature. Bien mélanger et verser comme troisième couche par dessus le mélange de figue et caramel. Pour décorer, enfoncer légèrement sur le dessus des gâteaux une tranche ou un morceau de figue séchée. Cuire au four à 325 degrés F. de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir les mini gâteaux sur une grille puis réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.

Notes: Vous pouvez faire cette recette dans des moules à muffins de format régulier, c'est même plus facile à travailler...mais pour l'avoir essayé, ça brise la magie des petites bouchées qui sont, je dois le dire, vraiment intéressants à se mettre en bouche d'une seule bouchée! Vous pouvez très bien faire geler ces mini gâteaux qui, à mon goût, sont à leur meilleur lorsque je les mange tout de suite en les sortant du congélateur!!! ...c'est qu'ils ne gèlent pas vraiment, ils sont seulement froids...et tellement bons!