Pâté au poulet

Je voulais vous montrer mon beau pâté au poulet de la St-Valentin...je suis désolée pour ceux qui attendaient la recette, j'ai tant de chose à faire qu'il m'est parfois difficile de venir vous mettre tout ce que je veux partager avec vous. Essayez-le il est tellement bon. La recette est de Ricardo.

Pour la pâte:
-2tasses de farine
-1grosse pincée de sel
-3/4 de tasse de beurre non salé (ou ne pas mettre la pincée de sel)

Mettre au robot culinaire la farine, le sel et le beurre, pulser pour bien mélanger. Ajouter environ 6 à 9 c. à soupe d'eau...la pâte devra motonner en grumeaux, si vous la pincez et qu'elle colle bien, elle est prête. Faire une boule, envelopper de pellicule plastique et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Garniture:
-3tasses de bouillon de poulet
-3 c à soupe de beurre
-1/4 de tasse de farine
-une grosse poitrine de poulet
-1 oignon
-deux carottes en cubes ou en rondelles
-1 patate en cubes
-pois, céleri ou autres, au goût si désiré (On met ce que l'on veut mais il faut garder les mêmes proportions de légumes...donc si on ajoute des pois et autres, on peut mettre moins de carottes par exemple)

On cuit la poitrine de poulet coupée en cubes dans le bouillon de poulet, lorsque c'est cuit, on la retire et on la réserve pour plus tard. Dans le même bouillon qui a servi a cuire le poulet, faire cuire les légumes (sauf l'oignon). Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon, ajouter la farine et bien mélanger. On ajouter le bouillon qui a servi a cuire le poulet et les légumes. (on doit le mesurer avant pour être bien certain qu'il y a 1 1/2tasse de liquide, s'il en manque, ajouter du bouillon de poulet). On peut assaisonner avec nos herbes préférées, moi j'y ai mis des herbes de provences et un peu de poivre, laisser mijoter juste assez pour que le mélange épaississe puis enlever du feu. Il faut laisser tiédir la garniture un peu avant de la mettre dans la pâte.

Séparer la pâte en deux et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte. Mettre la garniture dans une abaisse et recouvrir d'une autre. Pincer les bords du pâté, badigeonner le dessus avec du lait et faire de petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Mettre au four à 4oo degrés F. pendant 35minutes environ.

Si vous désirez ,tout comme moi, décorer votre pâté (Ricardo n'a rien à voir avec cette idée...il ne peut pas avoir toutes les qualités tout le temps!!!) vous n'avez qu'a retirer un peu de pâte avant de l'abaisser et d'y ajouter de la couleur en pâte...vous découpez des formes à l'emporte pièce et vous les ajoutez sur le dessus du pâté. En cuisant, mes coeurs se sont bombés, c'était encore plus beau que je ne l'avait prévu!

Fin de semaine au chalet...eh oui, encore!!!

J'ai passé la fin de semaine dans un oasis de calme...un endroit sans enfants et avec un téléphone qui ne sonne que très rarement, des vieux sofas moelleux qu'on peut tourner pour "s'écraser"avec une revue et une tasse de bon thé face aux immenses femêtres qui donnent sur le lac et les tonnes de neige tombée....mais surtout avec deux filles avec qui j'ai plusieurs points en commun et des discussion interminable sur la vie, la cuisine, les enfants,les hommes, le S--- et bien d'autres choses. Nous devions, en principe, aller skier mais bon, en pyjama sur le divan en plein milieu de l'après midi, nous sommes passé au vote et le ski a pris le bord! Dejeuner à 10h30 même si on est debout depuis un bout de temps....diner à 14h40...souper quand on a faim!!!! Si avoir le temps de prendre son temps et se la couler douce sans penser à tout ce qu'on a tant à faire à notre éventuel retour au vrai monde n'est pas un luxe, je me demande bien ce que c'est!!!

Je vous met des photos de notre souper râclette de chevreuil et de l'incontournable plat de "touski" que j'ai moi-même confectionné avec touski restait dans le frigo, sans oublier le déjeuner de crêpes et de pain doré surmontés d'une montagne de fruit.

Touski au chevreuil, poulet et légumes à l'orange et au gingembre

-Touski reste de lanières de chevreuil (ou autre viande)

-Touski reste de lanières de poulet (il n'y aurait qu'une seule sorte de viande que ce ne serait pas grave)

-Touski reste de légumes de la raclette de la veille (dans ce cas-ci: des oignons, carottes, brocolis, céleris,champigons et piments)

-du bouillon de poulet

-de la sauce VH à l'orange et au gingembre

-De la farine pour épaissir la sauce

- Du sel, du poivre

Faire revenir les légumes puis la viande et ajouter le bouillon de poulet et la sauce VH, délayer une ou deux c. à soupe de farine dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce qui, en bouillonnant, s'épaissira. Saler et poiver au goût. C'était très bon et je vais sûrement en refaire mais moi qui aime bien tout faire maison, je vais essayer de me faire une sauce semblable sans acheter la sauce de type commerciale utilisée cette fois-ci...je sais, je suis un peu fossée!

....Servi avec du bon pain à l'ail gratiné fait d'un mélange de beurre, poudre d'ail et persil ( encore une fois on s'organise avec ce qu'il y a dans l'armoire!), sans oublier d'utiliser les restants de fromage de la râclette.

Pour les crêpes, voir la recette des crêpes en coeur, c'est la même recette mais cuite finement...et fourrées de fromage ricotta mélangé à du sirop d'érable.

OUPS!!!! J'ai complètement oublié de prendre une photo de la tarte au citron et aux amandes que j'avais emmené...et elle est vite disparuue...comme les autres fois, je me suis mise en charge du dessert (les autres ne font que s'en réjouir!) Chaque fois le même problème...lequel faire, il y a trop de possiblilitées!!!

Crêpes en coeur de la St-Valentin

Oui, je le sais, j'en suis bien consciente je suis un peu gaga de la St-Valentin...après tout ce n'est pas tant pour moi que pour voir la mine réjouie des enfants quand je leur fait tout en coeur! Ce matin je croyais avoir l'exclusivité des surprises matinales de cette fête de cupidon mais papa se lève bien plus tôt que moi et nous avais laissé des surprises en chocolat sur notre napperon...de belle sucreries qui ont fait dire à mon plus vieux: "je pense que c'est papa qui a travaillé le plus fort pour faire des surprises de la st-Valentin" Sauf qu'en fait c'est plus Laura qui a fait ça pour lui (Secord de son nom de famille, vous la connaissez sûrement!).

Peut-importe, je ne regrette pas d'avoir pris le temps de faire ces jolies crêpes hier soir en prévision de ce matin, et d'avoir pris le temps de leur préparer un sublime gâteau au chocolat aux trois laits, en forme de coeur aussi ( j'attends de voir ce qu'il goûte avant de vous le mettre ici!)...a oui, et d'avoir passé l'après-midi à faire mes biscuits sandwich à la confiture...que je leur ai mis dans la boîte à lunch avec de belles paillettes rouges en forme de....je me répète! Je ferais des oeufs en coeur pour diner et je verrais pour le souper j'ai quelques idées...mais je suis presque certaine d'une chose, comme je le connais, mon fiston repassera sûrement un nouveau commentaire qui viendra surclasser celui de ce matin car à ma grande satisfaction, mes enfants apprécient toujours mes petites attentions culinaires faites avec amour et reconnaissent l'effort que j'y met....j'ai au moins cette satisfaction de leur avoir fait comprendre la valeur de ce qui est fait "maison"!


Pour faire ces crêpes, j'ai utilisé un moule en sillicone de marque Trudeau (voir photo) que j'ai adoré, il vaut largement son prix d'environ 3,50 si je me souviens bien...je souhaite même qu'ils sortent d'autres modèles car j'ai beaucoup plus aimé que les modèles semblables en métal que j'ai mais n'utilise jamais...en fait je les déteste!


CRÊPES: Vous pouvez prendre n'importe qu'elle recette, moi j'ai utilisé celle que ma grand -mère et ma mère me fesaient...moi aussi je l'utilise presqu'à toutes les fins de semaines pour faie de belles grandes crêpes minces. Dans la famille, nous avons toujours fait cette recette a peu près, ma grand-mère m'expliquait: "Si c'est trop liquide, tu ajoutes de la farine, si c'est trop épais, tu ajoutes du lait!" mais je vous donnerais quand même une base de recette!!!


-1 oeuf
-1 tasse de farine
-1 1/4 de tasse de lait
-une c. à thé de vanille
-une pincée de sel
-une c. à thé de sucre


On mélange le tout au fouet et on suit les conseils de grand-maman si on trouve ça trop épais ou trop liquide. Avec un mélange plus liquide on fera de belles grandes crêpes minces...si c'est plus épais on fait des petites pancake rondes et moelleuses.

Moi je les fais toujours minces, je badegeonne ma poële à crêpes de margarine à l'aide d'un pinceau et je chauffe bien....souvent la première crêpe n'est pas réussie, elle reste plus blanche et pâteuse, elle absorbe trop de la margarine... les suivantes seront parfaites car avec un poëlon anti-adhésif, on ne remet pas d'autre gras.

Le coulis au chocolat est le caramel d'Annie version chocolatée dont vous trouverez la recette sur ce site, il a été réchauffé un peu pour qu'il soit plus liquide.

Biscuits de la St-Valentin

J'avais déjà fait cette recette pour la St-Valentin mais j'ai tout de même décidé de la refaire...je l'aime bien....et les enfants aussi! Cettte recette vient du livre IRRÉSISTIBLES BISCUITS.

BISCUITS:

-1/3 de tasse de graisse végétale (je prends plutôt de la margarine!)

-3/4 de tasse de sucre

-1 oeuf

-1 c.à soupe de jus de citron

-1 1/4 de tasse de farine tout usage

GLACE:

-1 c.à soupe de graisse végétale (je prends ici du beurre et vous déconseille fortement la margarine pour l'avoir déjà essayé! )

-3 c.a soupe de lait

-1 tasse de sucre en poudre

VOUS AUREZ BESOIN DE CONFITURE AUX FRAISES OU AUX FRAMBOISES

Dans un grand bol, battre en crème la graisse ou la margarine , le sucre, l'oeuf et le jus de citron.

Ajouter peu à peu la farine et bien mélanger. LAISSER REPOSER ENVIRON DEUX HEURES AU FRIGO.

Aplatir la pâte avec un rouleau aussi finement que possible. Tailler à l'emporte pièce en forme de coeur en utilisant des coeurs de deux grosseurs différentes. Cuire au four à 375 degres 8 a 10 minutes...ne les laissez pas brunir, c'est moins joli.

Pour préparer le glaçage, battre en crème la graisse ou le beurre avec le sucre a glace puis ajouter du lait, juste assez pour obtenir une consistance facile à étaler.

MONTAGE: Prendre un grand coeur, mettre une couche de glaçage, ajouter une couche de confiture puis terminer par un petit coeur sur le dessus pour faire un biscuit sandwich!

J'ai utilisé du colorant rose pour avoir de beaux biscuits de St-Valentin, j ai aussi pris des crayons spécialement faits pour écrire sur la nourriture. J'ai dû faire cette recette en double pour ainsi obtenir 17 biscuits sandwich (donc 34 coeurs), à vous de voir la quantité dont vous aurez besoin selon la grosseur de vos emportes pièces.

Mes hommes retrouveront ces petits biscuits dans leur boîte a lunch demain...espérons qu'ils ne m'en voudront pas trop de les avoir fait roses!!!

Nectar de fruits

J'ai la chance d'avoir une amie qui vient du chili, une personne toujours souriante, de bonne humeur, accuillante et tellement agréable a cotoyer...ce genre de personnes d'ont on voudrais tous être entourés...et elle habite a deux pas de chez-moi! Je vous parle d'elle parce que c'est grâce à elle si je sais maintenant faire du nectar de fruit. Comme vous le verrez, ce n'est pas très sorcier mais quand on ne le sais pas...donc le jour de l'halloween, après la tournée de bonbons, elle m'invite à entrer quelques minutes et me sert du nectar de poire et du nectar de pêche. Le souvenir de ce nectar que j'ai toujours aimé quand j'étais jeune et que ma mère achetais parfois m'est revenu, ce nectare est comparable (voir supérieur par sa fraîcheur) à celui que l'on retrouve à gros prix à l'épicerie, il est doux et onctueux. Andréa, mon amie vient parfois me laisser ses commentaires et elle me laisse aussi quelques mots en espagnol...je me promet bien d'en apprendre le plus possible!

Je me dois de vous donner des quantitées approximatives, dans un premier temps parce que la grosseur des fruit peut varier et dans un deuxìème parce que certains l'aimeront plus épais et d'autres plus liquide...avec plus ou avec moins de sucre donc c'est à vous d'ajuster la recette!

Pour un nectar de poires:

Eplucher et couper en morceaux 4 poires et mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau et 1/2 tasse de sucre. Porter le tout a ébullition, laisser mijoter un bon 10-15 minutes puis passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire...voilà, il n'y a plus qu'a mettre au frigo pour bien le refroidir.

Pour le sucre, vous pouvez goûter l'eau sucrée dans le chaudron pour vous donner une petite idée de si vous devez en ajouter mais n'oubliez pas que le liquide, une fois refroidis, sera moins sucré que chaud.

J'ai testé:

-Avec des pêches

-Avec des abricots

-Avec des mangues ( Il faut filtrer dans une passoire fine pour enlever les filament après avoir passé au robot culinaire)

Mayonnaise fait maison

Il y a une compagnie qui indique sur ses pots "La vraie mayo"... Moi je dirais que la vrai mayonnaise c'est pas mal plus celle là! J'avais la recette de ma grand-mère qui ressemble plus à de la sauce à salade et demande de la cuisson mais pas celle-ci que j'ai connue grace à monsieur Pinard qui, parlant de grâces, commence à entrer dans les miennes depuis que je suis son émission à radio-canada le vendredi soir. Monsieur Pinard nous propose des versions maison de ce qu'on achète trop souvent à l'épicerie mais, vous l'aurez deviné, sans les additifs et parfois avec des ajouts intéressants. Dans cette mayonnaise, beaucoup d'huile comme dans les autres mais quand on la fait, on a plus conscience de ce qu'on mange!

Dans un robot culinaire, mettre un oeuf et actionner l'appareil. Ajouter une c. à soupe de vinaigre de vin puis 1 à 2 c. à soupe de moutarde de dijon. Alors que l'appareil est toujours en marche, faire couler en un mince filet de l'huile de canola dans la préparation jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mayonnaise soit environ 3/4 de tasse ou 1 tasse d'huile.

Réfrigérer. Le mélange se garde ainsi 2 semaines au frigo.

Yogourt au citron

Pour faire un bon yogourt au citron, rien de plus simple....

(Je vous donne la recette mais pour les procédures plus détaillées pour la fabrication du yogourt, voir l'autre message qui vous expliquera tout ce qu'il faut faire pour bien réussir votre yogourt masion)

Pour un litre de lait, ajouter 1 c.1/2 à thé d'essence de citron, 1/4 de tasse de lait en poudre, 1/2 tasse de sucre ( on peut en enlever un peu ) et finalement le zeste d'un citron. Vous devez mettre tous les ingrédients dans votre bain marie et chauffer le tout comme on le fait pour un yogourt nature. Tout juste avant d'ajouter les bactéries, il faut filtrer les zestes. On met en pot et on laisse prendre environ 5 heures.

Variante à l'orange: J'ai fais le test, on troque le zeste de citron pour celui d'une orange et on change également l'essence de citron pour de l'essence d'orange...le goût est très semblable bien que qu'elque peu différent.

AVERTISSEMENT: Ce yogourt disparaît plus vite que son ombre, je préférais vous en avertir, voyez vous même sur cette photo servant d'élément de preuve ce que mon grand pit X ( version plus jeune de monsieur X!) en a fait!!!

Salade de poulet

Une bonne salade de poulet qui nous change de l'éternelle même recette qu'on retrouve partout! J'ai trouvé cette recette dans le journal de montréal et depuis je ne jure plus que par elle, elle m'a d'ailleur value bien des compliments...elle est bonne seule ou en sandwich et j'ai même fait l'expérience de geler un reste; ce n'est pas aussi bon que frais mais c'est tout de même bien plutôt que de perdre un surplus. La recette est pour une bonne quantitée, n'hésitez pas a la diviser en deux ou en trois!

Ingrédients:

-Un poulet rôti (moi j'en profite pour utiliser mes languettes déjà cuites, voir dans la section trucs)

-2 carottes râpées

-1 gros zucchini râpé

-1 branche de céleri en dés

-2 c. à soupe de ciboulette hachée ou un peu moins si elle est séchée

-3/4 de tasse d'huile d'olive

-4 c. à soupe de vinaigre balsamique

-3 c. à soupe de moutarde de dijon

-3 c. à soupe de mayonnaise

- Sel et poivre

Dans un plat, mélanger le poulet et les légumes. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, la mayonnaise, le sel, le poinvre et la ciboulette. Ajouter la quantité de vinaigrette ainsi préparée qu'il vous faut à la salade, selon votre goût.

Bon appétit!