Sauce BBQ douce au goût de fumée

Que ce soit pour faire mariner votre rôti de porc ou encore pour la servir en accompagnement, cette sauce BBQ faite maison n’a pas d’égale pour rehausser la saveur de votre pièce de viande. Encore ici, on profite du fait qu’on connaît exactement tous les ingrédients qui s’y retrouvent comparativement à tout ce qu’il y a dans les sauces commerciales qu’on préfère finalement pas savoir. Ici, on profitera de l’infusion d’un thé fumé pour donner un goût bien particulier à cette merveilleuse sauce.

Vous avez besoin de :
-Une canne de 5 onces et demie de pâte de tomate
-Une gousse d’ail
-Un petit oignon haché finement
-1/4 de tasse d’huile végétale
-4 c. à table de sucre
-1 c. à thé de chacun : moutarde sèche, sel, paprika et poudre de chili.
-2.c. à table de mélasse
-1/2 c. à thé de poivre
-11/2 tasse d’eau
-1/4 de tasse de vinaigre de cidre
-1 c. à table de sauce worcestershire
-2 c. à thé de thé fumé (le lapsang souchong de kusmi par exemple)

Préparation : Faire bouillir l’eau et y faire infuser le thé pendant environ 10 minutes. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile et y ajouter le sucre, le sel, la mélasse , l’infusion de thé, le vinaigre et la sauce worcestershire. Cuire 15 minutes puis ajouter la pâte de tomate avant de cuire de nouveau une dizaine de minutes.
Note : On peut varier l’infusion la quantité de thé et le temps d’infusion afin de réduire ou de diminuer le goût de fumée.

Il est à noter que si comme moi vous n'aimez pas le goût de "fumée" vous n'avez qu'à mettre la même quantité d'eau sans y faire infuser de thé. Il est aussi possible d'ajouter de l'arôme de fumée liquide pour remplacer le thé mais en gardant par contre la quantitée d'eau.

Mayonnaise fait maison

Il y a une compagnie qui indique sur ses pots "La vraie mayo"... Moi je dirais que la vrai mayonnaise c'est pas mal plus celle là! J'avais la recette de ma grand-mère qui ressemble plus à de la sauce à salade et demande de la cuisson mais pas celle-ci que j'ai connue grace à monsieur Pinard qui, parlant de grâces, commence à entrer dans les miennes depuis que je suis son émission à radio-canada le vendredi soir. Monsieur Pinard nous propose des versions maison de ce qu'on achète trop souvent à l'épicerie mais, vous l'aurez deviné, sans les additifs et parfois avec des ajouts intéressants. Dans cette mayonnaise, beaucoup d'huile comme dans les autres mais quand on la fait, on a plus conscience de ce qu'on mange!

Dans un robot culinaire, mettre un oeuf et actionner l'appareil. Ajouter une c. à soupe de vinaigre de vin puis 1 à 2 c. à soupe de moutarde de dijon. Alors que l'appareil est toujours en marche, faire couler en un mince filet de l'huile de canola dans la préparation jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mayonnaise soit environ 3/4 de tasse ou 1 tasse d'huile.

Réfrigérer. Le mélange se garde ainsi 2 semaines au frigo.

Ketchup "Heinz"

Bon...a la demande d'une très bonne amie (celles-là on ne peut rien leur refuser!!!) je viens vous inscrire la fameuse recette de ketchup maison qui ressemble et goûte pareil au Heinz...les sceptiques seront confondus-dus-dus-dus...quels beaux dus dirait le capitaine bonhomme, car moi qui ai toujours pu flairer l'arnaque quand quelqu'un transvidait ce que j'appelle une marque "bâtarde" de ketchup dans une bouteille de Heinz, bien j'ai trouvé que le goût de celui-là était pareil! Deuxième test: j'ai fait le coup a mes enfants et je les ai arnaqué a mon tour leur faisant passer cette recette pour leur ketchup habituel...et ils n'y ont vu que du feu! Je vous conseille fortement d'utiliser de la pâte de tomate de la marque Heinz, c'est selon moi un des secrets puisque chaque compagnie a un petit goût qui lui est propre malgré un produit similaire. Et surtout, très important, cette recette me vient de Fanny2.


-51/2 de pâte de tomate (petite boîte)
-1/3 de tasse d'eau
-1/2 tasse de vinaigre
-2 c. a table de cassonade
-1/4 de tasse de sucre blanc
-3/4 de c. a thé de poudre d'oignon
-3/4 de c. a thé de sel
-1/8 de c. a thé de clou de girofle
-1 c. a table de fécule de maïs
-3 c. a table d'eau

Dans une casserole, mettre les 8 premiers ingrédients et porter a ébullition en remuant. Dans un bol, combiner la fécule et l'eau, bien mélanger. Retirer la casserole du feu et verser la fécule tout en brassant bien pour tout mélanger, remettre la casserole sur le feu et porter de nouveau a ébullition pour faire cuire la fécule dans le ketchup. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans une bouteille et réfrigérer.

VARIANTE: Pour les personnes diabétiques ou qui font très attention au sucre, il est temps ici d'en profiter pour changer les quantités de sucre pour des substituts de sucre...un petit compromis sur le goût sera probablement a prévoir mais tant qu'a s'en passer, mieux vaut faire des compromis!