Une petite fin de semaine tranquille...et de bons petits plats.

Encore une...une autre fin de semaine à relaxer dans ce chalet dont je ne me lasse vraiment pas, entre autre, de la superbe vue qui donne sur le bord de l'eau ( qui s'en plaindrait!!!), c'est devenu un rendez-vous qui fait partie de mes "grosses roches" (ces choses qu'on met à l'agenda et que rien ou presque ne peut faire changer de place!). Ma très chère Anne au grand coeur m'invite souvent pour que je puisse évacuer un peu de mon stress (moi stressée???), pour que je prenne congé des enfants et enfin pouvoir converser avec des adultes...mais surtout j'y ai le loisir de cuisiner des petits plats qui plaisent moins à la maison mais qui font le bonheur de mes compagnes de chalet. Avant, chacune apportait de quoi cuisiner un repas...puis devant mes tonnes de recettes et d'aliments apportés à chaque fois, les filles, qui ne trippent pas cuisine comme moi, ont changé de façon de faire et m'ont dit: tu choisis les recettes, tu achète tout et on divisera la facture...et ça fait bien mon affaire, pas que leurs repas n'étaient pas bons, loin de là, juste que moi j'ai toujours bien trop de difficulté à ne choisir qu'un menu pour un seul repas! Donc sachant que l'une d'elle nous a fait du bon pain doré pour déjeuner les deux matins ( je devais faire des crêpes le 2e matin mais j'avais oublié d'emmener de la farine, il n'y en avait pas sur place) voici le menu du reste du menu. Soit dit en passant, le rôti de chevreuil est devenu, avec le temps, un incontournable de nos fins de semaines au chalet.

Tout d'abord, porto et petits pains grecs servis avec huile d'olive et vinaigre balsamique.

Petits pains grecs:

-1 tasse +2 c. à table d'eau

-1 c. à table d'huile d'olive

-3 tasses de farine à pain ou tout usage

-2 c. à table de sucre

-1 c. à thé de sel

-1 1/4 c. à thé de levure

-1/2 tasse d'olives noires ou kalamata dénoyautées et coupées en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans le robot boulanger et programmer pour le mode "pâte". Attendre le signal sonore pour mettre les olives. A la fin du cycle, sortir la pâte du robot puis diviser en 8 boules, plus ou moins selon la grosseur désirée puis mettre sur une tôle à biscuit fariné. Mettre au four sans chaleur avec la petite lumière allumée pour environ 45 min. la pâte doublera de volume. En laissant les pains au four, l'allumer à 350 degré F. puis faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gardent bien leur forme quand on appui sur le dessus avec un doigt.

Un merveilleux rôti de chevreuil (le mari d'Anne est un amateur de chasse) cuit selon la technique de Johanne: On fait saisir le rôti dans un poëlon, on met le rôti au four très chaud pour une dizaine de minutes puis on le sort pour le trancher...les tranches finiront leur cuisson, une par une, plongée dans une sauce brune bouillonnante dans une poële sur le dessus de la cuisinière, de cette façon, chacun obtiendra la cuisson qu'il désire du bleu jusqu'au bien cuit.

En accompagnement, des carottes en batonnet qu'on fait cuire dans une marguerite puis on les fait revenir avec soit un peu de cassonade, du miel ou du sirop d'érable avant de les assaisonner de sel et de poivre. Aussi, des patates pilées auxquelles on a ajouté du fromage à la crème pour les rendre encore plus crémeuses...hummmm!

Un brie au four avec une garniture de canneberges, oignons rouges et noix de pin (on le voit tout éventré sur la photo...moi et Anne nous sommes littéralement jetées dessus dès sa sortie du four...nous exclamant à chaque bouchées: ah! c'est "cochon"!!!).

Brie fondant aux canneberges:

-1/3 de tasse de porto

-1/3 de tasse de canneberges séchées

-1 oignon rouge finement haché

-2 c. à soupe de beurre

-1/4 de tasse de pignons grillés

-1/4 de tasse d'olives noires hachées

-1 fromage de type brie ou camembert d'environ 375g ou 3/4 lb

-1 c. à soupe de persil frais haché

Placer la grille au centre du four puis le préchauffer à 350 degrés F. Dans un petit bol, faire macérer les canneberges dans le porto durant une vingtaine de minutes. Faire revenir l'oignon dans le beurre une dizaine de minutes puis déglacer avec le mélange de porto/canneberges. Ajouter les pignons et les olives. Déposer le fromage sur un papier d'aluminium (assez grand pour être refermé sur le fromage) et déposer la garniture sur le fromage avant de refermer le papier avant de mettre au four. Cuire 10 minutes et décorer de persil frais avant de servir accompagné de bon pain ou de biscottes.

Une recette originale tirée du livre: Ma cuisine week end ( de Ricardo)

Potage de poivron rouges grillés:

-1 c. à soupe d'huile d'olive

-2 gousses d'ail hachées

-4 poivrons rouges

-4 grosses tomates

-2 blancs de poireaux hachés

-1 1/2 tasse de lait

-1/2 tasse de crème ( 15% ou 35%)

-une pincée de sucre

-1/4 de tasse de basilic frais haché

Couper les poivrons en deux et les mettre sur une tôle à biscuit (coté de la peau sur le dessus) sur la plus haute grille du four mis à "broil". On laisse littéralement brûler la peau puis une fois bien noircie, on sort les poivrons du four, on les laisse refroidir un peu et on enlève la peau. Couper les poivrons en lanière et réserver. Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les tomates (incisées d'une croix sur le dessus) durant une minutes, juste le temps que la peau de détache, on les sort de l'eau et on enlève la peau. On coupe les tomates en cube, les épépinant en même temps. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail, les poivrons et les tomates. Assaisonner de sel et de poivre. cuire 20 minutes à feu doux puis ajouter le lait et le basilic. Passer la préparation au mélangeur puis remettre dans une casserole propre. Ajouter la crème et le sucre puis faire réchauffer la préparation avant de servir.

La recette de chapatis aux lentilles prise chez katia au pays des merveilles, comme toujours katia, nous avons sensiblement les mêmes goûts, cette recette est une merveille. La photo un peu floue de la garniture a été prise après quelques verres de porto...mais non, l'ajustement a été mal fait, un point c'est tout!!!

Chapatis :

-150g de farine

-1/2 c. thé de sel-

-1/2 c. soupe d'huile végétale

-90 ml d'eau chaude (environ 1/4 tasse + 2 c. soupe)

(notez que j'ai fait le double de la recette de pâte avant mon départ pour le chalet, j'avais des doutes au sujet de la quantité de pâte et j'ai effectivement eu besoin des deux recettes).

Pour la farce :

-1 c. soupe d'huile végétale

-1/2 oignon moyen haché

-2 gousses d'ail hachées

-1/2 c. thé de cumin moulu

-1/2 c. thé de garam masala ( en vente dans toute les bonnes épiceries)

-1/2 c. thé de graines de moutarde noire ou jaune

-1/4 c. thé de curcuma

-Sel et poivre au goût

-25g de lentilles corail

-1/2 tasse de bouillon de poulet

-1/2 paquet de 300g d'épinards frais

-Fromage râpé au goût ( du bon mozzarella de qualité pour moi)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes, puis ajouter les épices. Cuire environ 1 minute en brassant. Incorporer le bouillon de poulet et les lentilles, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les épinards. Réserver.

Diviser la pâte en 8 morceaux et abaisser chacun de ces morceaux en un cercle de même taille (environ 14 cm de diamètre ou 6 pouces à l'aide d'un rouleau à pâte. Étaler la garniture sur quatre ronds de pâte en gardant un bord d'environ 1 cm sur le tour. Garnir de fromage. Mouiller le bord des chapatis puis couvrir avec les quatre chapatis restant. Bien sceller le contour de la pâte. Cuire dans une poële dans du beurre fondu (version cochonne utilisée au chalet) ou dans un peu d'huile végétale ou d'olive (version plus raisonnable!).

A noter qu'il est préférable de préparer les chapatis sur une feuille de papier ciré ou parchemin car ils sont fragiles à manipuler une fois farcis.

Tarte feuilletée vite faite et vite mangée aux pommes et au sirop d'érable...elle est devenue un de mes classique, incroyablement bonne accompagnée de crème glacée maison à la vanille!

-6-7 pommes cortland pelées et coupées en quartiers

-1 tasse de sirop d'érable

-1 abaisse de pâte feuilletée achetée

-2 c. à soupe combles de fécule de maïs

-un peu d'eau pour délayer la fécule

-3 c. à soupe de beurre

Dans un chaudron, mettre le sirop, le beurre et la fécule de maïs délayée, amener à ébullition 7-8 minutes pour en faire un caramel. Dans une assiette a tarte, mettre les pommes non cuites puis verser le caramel chaud. Couvrir de l'abaisse de pâte feuilletée ( pousser pour remplir les bords de la tarte de pâte, voir la photo au bas du texte) puis mettre au four a 375 degrés F. pendant environ 1heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes. Passer un couteau tout autour pour bien détacher la pâte du plat puis mettre une autre assiette a tartre par dessus la première avant de retourner les deux plats de façon a ce que la croûte se retrouve en dessous et les pommes sur le dessus. En refroidissant, le caramel épaissira et vous n'aurez plus qu'à vous délecter de cette merveilleuse tarte qui plaira a tous.

Fin de semaine au chalet...eh oui, encore!!!

J'ai passé la fin de semaine dans un oasis de calme...un endroit sans enfants et avec un téléphone qui ne sonne que très rarement, des vieux sofas moelleux qu'on peut tourner pour "s'écraser"avec une revue et une tasse de bon thé face aux immenses femêtres qui donnent sur le lac et les tonnes de neige tombée....mais surtout avec deux filles avec qui j'ai plusieurs points en commun et des discussion interminable sur la vie, la cuisine, les enfants,les hommes, le S--- et bien d'autres choses. Nous devions, en principe, aller skier mais bon, en pyjama sur le divan en plein milieu de l'après midi, nous sommes passé au vote et le ski a pris le bord! Dejeuner à 10h30 même si on est debout depuis un bout de temps....diner à 14h40...souper quand on a faim!!!! Si avoir le temps de prendre son temps et se la couler douce sans penser à tout ce qu'on a tant à faire à notre éventuel retour au vrai monde n'est pas un luxe, je me demande bien ce que c'est!!!

Je vous met des photos de notre souper râclette de chevreuil et de l'incontournable plat de "touski" que j'ai moi-même confectionné avec touski restait dans le frigo, sans oublier le déjeuner de crêpes et de pain doré surmontés d'une montagne de fruit.

Touski au chevreuil, poulet et légumes à l'orange et au gingembre

-Touski reste de lanières de chevreuil (ou autre viande)

-Touski reste de lanières de poulet (il n'y aurait qu'une seule sorte de viande que ce ne serait pas grave)

-Touski reste de légumes de la raclette de la veille (dans ce cas-ci: des oignons, carottes, brocolis, céleris,champigons et piments)

-du bouillon de poulet

-de la sauce VH à l'orange et au gingembre

-De la farine pour épaissir la sauce

- Du sel, du poivre

Faire revenir les légumes puis la viande et ajouter le bouillon de poulet et la sauce VH, délayer une ou deux c. à soupe de farine dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce qui, en bouillonnant, s'épaissira. Saler et poiver au goût. C'était très bon et je vais sûrement en refaire mais moi qui aime bien tout faire maison, je vais essayer de me faire une sauce semblable sans acheter la sauce de type commerciale utilisée cette fois-ci...je sais, je suis un peu fossée!

....Servi avec du bon pain à l'ail gratiné fait d'un mélange de beurre, poudre d'ail et persil ( encore une fois on s'organise avec ce qu'il y a dans l'armoire!), sans oublier d'utiliser les restants de fromage de la râclette.

Pour les crêpes, voir la recette des crêpes en coeur, c'est la même recette mais cuite finement...et fourrées de fromage ricotta mélangé à du sirop d'érable.

OUPS!!!! J'ai complètement oublié de prendre une photo de la tarte au citron et aux amandes que j'avais emmené...et elle est vite disparuue...comme les autres fois, je me suis mise en charge du dessert (les autres ne font que s'en réjouir!) Chaque fois le même problème...lequel faire, il y a trop de possiblilitées!!!

Crème de courges d'hiver à la mousse de lait tchaï

Une fin de semaine au chalet....ahhhhh...OUPS, JE RECOMMENCE Une fin de semaine de FILLES ET SANS ENFANTS au chalet...ohhhhhhhhhhhhhh oui!!! Depuis trois ans, autour du mois d'octobre ou de novembre j'ai une belle invitation d'une amie qui m'invite à son chalet pour toute une fin de semaine où je repose mes oreille des enfant. J'accompagne a chaque fois d'autres de ces copine a qui moi je casse les oreilles tellement je jase!!!! Mais surtout, j'en profite pour leur faire des petits plats qui me tentent mais qui souvent ne passeraient pas bien au menu chez moi....j'en profite pour faire ce que ça me tente de faire comme folleries culinaire, même que je me suis faite une réputation de cuisinière là-bas car avant on emmenait toutes quelque chose pour les différents repas de la fin de semaine mais comme moi j'en emmène toujours trop et que je suis la seule de la gang qui tripe a cuisiner,cette année elles ont commencé a dire: "j'pense qu'on va te payer les ingrédients puis toi tu nous cuisinera toute la fin de semaine les prochaines fois!!!".

Cette année au menu un soir c'était: Potage crémeux de courges d'hiver à la mousse de lait tchaï, salade de bébé épinards aux mandarines et aux noix de grenoble accompagnés d'un pain aux tomates séchées et d'une tartinade de crabe sans oublier les tartelettes aux poire et chocolat avec coulis de caramel au chocolat maison...on ne s'est pas ennuyée quoi!

POUR LA CRÈME

-Une courge spaghetti

-Une courge butternut

-4 oignons moyen (400 grammes)

-1/2 tasse de beurre

-sel et poivre au goût

-Une pincée de cardamone

-1 paquet de ciboulette

POUR LA MOUSSE DE TCHAÏ

-1 tasse de lait

-2 c. à soupe de sucre

-1 c. à soupe bombée de thé tchaï

-2 jaunes d'oeuf

-1c. à thé de fécule de maïs

Faire des trous à l'aide d'une fourchette dans la courge spaghetti puis la mettre au four à 350 degrés F. pendant environ 1heure. Sortir la courge du four, la couper en deux puis enlever les graines au centre. Gratter de haut en bas pour défaire les "spaghettis" de la courge. Si la courge ne se défait pas en long filaments, la remettre au four, elle n'est pas assez cuite. Mettre les filaments dans un bol et réserver pour plus tard.

Éplucher la courge butternut, la vider et la couper en cubes. Émincer les oignons et les faire fondre dans une grande casserole dans le beurre à feu très doux. Ajouter les cubes de butternut et couvrir d'eau. Cuire pendant 30 minutes avec un peu de sel, de poivre et de cardamone. Passe le tout au robot culinaire pour obtenir une texture lisse, ajouter un peu de lait si c'est trop épais. Vérifier l'assaisonnement. POUR LA MOUSSE DE LAIT TCHAÏ Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Humecter le thé d'un peu d'eau froide et ajouter au lait chaud. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer le lait au tamis. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Y verser le lait et la fécule délayée dans un tout petit peu de lait froid mélanger . Remettre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il y ait un léger

épaississement ( ne pas faire bouillir ). Laisser tiédir et faire mousser au mélangeur ou robot culinaire ou a l'aide d'un petit mousseur a lait.

Faire sauter la les spaghettis de courge réservés dans un peu d'huile d'olive et assaisonner avec la ciboulette finement couper.

Pour servir, mettre un petit monticule de courges spaghetti au centre d'un bol a soupe et couler la crème de courge butternut tout autour. Mettre de un peu de mousse de lait tchaï puis ajouter des brins de ciboulette pour décorer comme sur la photo.