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mardi 19 mai 2009

Mes tout premiers sushis!

Je dois l'avouer, il n'y a pas bien longtemps encore, je ne comprenais pas trop ce que tout le monde trouvait à ces petits rouleaux de riz collant...et ce jusqu'à un "entraînement sushis" où j'ai préféré manger du poulet teryaki plutôt que de profiter de la merveilleuse sélection de petits rouleaux qui s'étalaient sous mes yeux (en fait le poulet avait été commandé à l'avance car je n'avais pas aimé les sushis lorsque j'y avais goûté auparavant). Puis, comme j'avais promis à ma chum Lyne d'y goûter, mais aussi parce que je voulais vraiment retenter l'expérience, j'en ai mangé quelques uns...le lendemain je prenais le repas du soir dans un sushi bar de la rue St-Denis!!!

Je devais prendre un cours sur l'art de faire les sushis vendredi dernier, ce cour a finalement été annulé à la dernière minute, et ce n'est pas peu dire car on s'est littéralement cogné le nez à la porte; le cour avait été annulé par le chef une semaine plus tôt mais personne n'a pensé nous appeler pour nous en avertir! Très déçue mais aussi très décidée, je me suis procuré tout le nécessaire pour me faire ces petites bouchées moi-même à la maison...après tout, ce ne doit pas être si sorcier?

A ma grande surprise, je n'ai pas connu de problème majeur dans la confection des mes tout premiers sushis, a vrai dire, seul le riz a demandé des réajustement par rapport à la recette que je suivais car il cherchais à coller par manque d'eau alors que le riz n'était pas encore assez cuit. Aussi, je dois avouer que j'ai eu du mal à faire les petits rouleaux de sushis (vous savez ceux qu'on mange en une seule bouchée), tout simplement parce que j'en mettait beaucoup trop dedans!

Pour le riz, j'ai fait cuire 3 1/4 de tasse de riz à sushis dans 4 tasses d'eau. Notez qu'il faut habituellement rincer le riz avant de le cuire mais il était écrit sur le paquet que j'ai acheté qu'il n'avait pas besoin de l'être. Amener l'eau et le riz à ébullition puis réduire le feu et couvrir jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau...mais attention, s'il a absorbé toute l'eau mais n'est pas cuit, vous devrez ajouter de l'eau pour qu'il puisse continuer à cuire. Dans une petite casserole, mélanger ensemble 6 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à thé de sel, une c. à thé de sauce soja puis 5 c. à soupe de sucre. Chauffer juste assez pour faire dissoudre le sucre. Quand le riz est cuit, lui ajouter la préparation de vinaigre et mélanger en prenant bien soin de ne pas écraser les grains de riz. Faire refroidir la préparation de riz avant de l'utiliser.

Prendre une feuille de nori (algue) puis l'étendre sur un petit tapis en bambou, mettre une couche de riz avec les doigts en prenant soins de laisser deux extrémités sans riz pour refermer le rouleau. Saupoudrer le riz de graines de sésames deux couleurs. On étale une fine ligne de wasabi au centre du rouleau de droite à gauche puis on ajoute la garniture désirée. Mouiller du doigt les bouts d'algues sans riz puis rouler doucement le tapis de bambou pour former le rouleau jusqu'à ce que l'algue du bout colle sur le rouleau et le tienne bien fermé. Il est important durant cette opération de bien serrer la garniture à mesure que l'on roule le tapis, nos rouleaux seront ainsi plus beaux et plus solides.


Pour les rouleaux inversés (ceux avec le riz sur le dessus) vous devez commencer comme expliqué plus haut sauf qu'une fois que vous avez bien collé votre riz sur la feuille de nori, vous retournez le tout puis vous refaites les mêmes opérations sauf que lorsque vous roulerez, le riz sera à l'extérieur et l'algue à l'intérieur.


Les garnitures pour cette fois-ci sont restées assez semblable, disons que j'ai décidé à la dernière minute de me lancer sans trop avoir planifié ce que j'y mettrais, j'ai donc finalement choisis d'y mettre:
-crabe en boîte, avocat et fromage à la crème pour les makis (avec l'algue autour)
-fins bâtonnets de carotte, de concombre, avocat, crabe en boîte et mayonnaise épicée pour les rouleaux inversés.
-Beaucoup trop d'avocat dans les plus petits rouleaux!

Si vous désirez faire les plus petits rouleau, vous procédez de la même façon que pour les autres sauf que vous n'utilisez qu'une demie feuille de nori que vous aurez coupée sur la longueur. Vous y mettez moins de riz et un seul ingrédients en petite quantité (exemple: une ligne d'avocat au centre).

La mayonnaise épicée que j'ai utilisé est en fait un peu de mayonnaise à laquelle j'ai ajouté un peu de sauce chili, quelques gouttes de tabasco, un trait de worcertershire, du sel et du poivre...c'est correcte pour cette fois-ci mais je me cherche tout de même une meilleure recette pour la prochaine fois, je voudrais qu'elle ressemble plus à celle du commerce. Servez vos sushis avec un petit plat de sauce soja japonaise pour faire trempette.

Pour faire plaisir a Malm et à toutes les autre "trippeuses" de bento...voici le bento-sushi préparé pour des amies, j'ai souvent l'habitude d'amener des "échantillons" de mes recettes un peu partout où je passe, de mon esthéticienne jusqu'aux cours de karaté!

samedi 9 mai 2009

Saumon aux herbes de provence

Moi qui pensais ne pas aimer le saumon, je me suis rendue compte durant ma dernière croisière (en pigeant dans l'assiette de mon beau-frère!!!) que je trouvais ça très bon... et puisque que c'est santé, il me fallait à tout prix commencer a en cuisiner et ce, même si le reste de la famille ne veut pas suivre. Je vous propose une recette facile comme tout que je me plaît souvent à préparer pour le diner.
Vous faites mariner votre morceau de saumon dans de l'huile d'olive à laquelle vous aurez ajouté des herbes de provence séchées, de la fleur d'ail (de l'ail régulier fera tout autant l'affaire!) et du jus de citron. Je ne vous donne pas de proportions mais sachez que le poisson n'a pas besoin de "flotter" dans l'huile, vous n'aurez qu'à brasser le plat quelques fois pour faire promener la marinade sur le poisson. Pour ce qui est des herbes, disons qu'une demie c. à thé environ sera fuffisante et pour l'ail, vous n'avez qu'à étendre la fleur d'ail sur le filet que vous arroserez ensuite du jus d'un demi citron. Laisser au frigo quelques heures.

Cuire dans un autocuiseur à riz en ajoutant le liquide de marinade à l'eau qui servira à cuire le poisson qui lui est mis à l'étage supérieur et cuit à la vapeur. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez cuire le poisson au four tout simplement.
Aussi sur la photo: accompagnement de quinoa aux herbes de provences. J'ai ajouté à du quinoa cuit nature, un large filet d'huile d'olive de très bonne qualité et très goûteuse, j'ai saupoudré d'herbes de provence et assaisonné avec de l'herbamare provençale.

La petite sauce d'accompagnement faite "à la bonne franquette" pour accompagner ce saumon est tout simplement un peu de mayonnaise maison (recette ici) à laquelle j'ai ajouté de la moutarde à l'ancienne (celle avec les grains) et un peu de miel...tout simplement délicieux!

mercredi 6 mai 2009

Du VRAI service à la clientèle...

Une semaine surchargée...encore une oui, je me dit tous les jours que je devrais trouver une petite minute pour venir publier une nouvelle recette(ça ne saurait tarder!)! Mais bon, revenant de faire de multiples commissions et de laisser ma voiture au débosselage je décide de prendre une minute pour vous donner mon avis sur une compagnie québécoise...la compagnie Trudeau.

Non, ce n'est pas un publi-reportage, non, ils ne me donneront rien en échange de ce message que je publie... je décide tout simplement de vous mettre ici un mot à leur sujet car j'ai du les contacter aujourd'hui pour un problème avec un article que j'avais, soit une tasse à mesurer dont le manche m'est resté dans les mains ce matin même en mesurant la farine de mon gâteau. La dame m'a sans aucun "chichi" offert de m'en envoyer une autre car ils garantissent leurs produits (selon un usage normal bien sûr!). En jasant d'un autre article que j'ai acheté et avec lequel j'éprouve quelques problèmes, elle m'a dit spontanément qu'elle allait m'envoyer le nouveau model dans le même colis que ma tasse, que ce nouveau model est supérieur et qu'il saura me satisfaire. Sachez que c'est la deuxième fois que je fais affaire avec eux, et encore une fois aujourd'hui, tout comme l'an dernier, j'ai été servie par une dame qui avait le sourire dans la voix et qui semblait apprécier servir la clientèle de l'entreprise pour laquelle elle travaille.

Pour ceux qui se questionnerais sur la qualité de leurs produits, je dirais qu'ils sont esthétiques et pratiques et qu'en général ils vont très bien (moi j'ai tout en double car j'ai deux cuisines que j'utilise chaque jour donc plus d'instruments, plus de chances que ça brise, celà explique peut-être mieux pourquoi j'ai eu a les contacter plus d'une fois)...si ma tasse à mesurer aurait été d'une compagnie américaine, c'est à la poubelle que j'aurais mis la chose sans en avoir pour mon argent.

Conclusion de l'affaire, je vois ici une raison supplémentaire d'encourager une compagnie québécoise qui ne se contente pas de nous vendre sa marchandise mais qui offre aussi un excellent service à la clientèle et qui est toujours intéressé à entendre ce que pensent ses clients. Depuis que j'ai "goûté" leur service à la clientèle la première fois, je ne me jette pas systématiquement sur leurs produit quand je magasine un article de cuisine...mais je dois dire que si je dois choisir entre deux produits qui se ressemblent beaucoup et sont de valeur égale, je choisis sans hésiter celui dont je sais que je vais en avoir pour mon argent.

Je vous laisse le lien vers leur site (ICI), c'est là que j'avais trouvé l'été dernier les superbes moules à sandwichs à la crème glacée ( ICI) dont je vous avais parlé.