Halloween...et petites gâteries!

Bon, cette année je me suis encore une fois cassée la tête pour offrir un petit quelque chose d'original aux petits cocos qui m'entourent...et si je pensais en faire plus, je me suis résignée à en rester là car chez moi, les gros microbes sont bien présent et on en est à la demie quarantaine : ( ! Faute donc de vous offrir une nouvelle recette, je vous met en lien d'autres gâteries d'halloween qui avaient été bien populaires et pour ceux qui sont intéressés par la création de suçons et pièces en chocolat (ce qu'on voit sur les photos) je prendrais une minute pour vous parler des étapes de réalisation car après tout, faire du chocolat, ce n'est pas sorcier ; )

Voici les liens vers les recettes passées (cliquer ICI ) (Et ICI ) pour voir des idées de décorations originales sur le premier lien et une très bonne recette de carrés aux rices krispies aux épices (aussi décorés pour l'occasion) sur le deuxième lien.

Pour ce qui est du "moulage" vous devez vous procurer les moules qui sont spécialement conçus pour faire des figurines en chocolat dans un magasin spécialisée ( souvent ceux qui louent des moules pour les gâteaux de fête et les couleurs pour le glaçage). Vous devez aussi vous procurer des pastilles de chocolat de différentes couleurs puis un petit pinceau pour faire les détails en couleur. N'oubliez pas d'acheter des batons pour les suçons (a mettre juste avant de les faire figer!)

Première étape, faire fondre le chocolat ( une couleur à la fois, bien sûr!!!) au bain-marie ou au micro-onde à demie puissance car le chocolat est facile à brûler, pour cette même raison, faire fondre par tranche de 40 secondes, brasser et remettre un autre 40 seconde au besoins jusqu'à ce qu'il soit fondu. Il est à noter que lorsque presque tout le chocolat est fondu, en brassant bien les derniers morceaux qui sont déjà ramollis fondront. Personnellement, je met mes petits ramequins de chocolat fondus sur mon gril intérieur (style T-fal) pour qu'ils restent fondus le temps que je confectionne mes suçons et autres.

On prends le moule et à l'aide du pinceau, on "peinture" les détails du moule à l'aide des différentes couleurs puis on met le moule au frigo ou au congélo pour faire figer. Quand on ressort le moule, on peut y couler la couleur qu'on a choisis pour le remplissage. Par exemple, sur la photo plus haut, j'ai mis au pinceau une mince couche de blanc sur le fantôme, lui ai fait des yeux au chocolat noir et y ai ajouté du vert pour les feuilles et du blanc pour les lacets, j'ai fait figer le tout pour éviter que ces couleurs ne se mélangent au chocolat orange que j'ai choisis de mettre pour pour le remplissage. Si on met tout le chocolat d'un coup, le chocolat de fond qui est tiède ira se fondre avec les détails...croyez-moi, pour avoir essayé d'aller un peu plus vite, j'ai payé pour mon erreur...résultat, des sourires un peu déformés, dommage pour moi mais ça m'apprendra (ceux là ne sont pas sur la photo). Pour la grande finale, on met le moule au frigo ou au congélo jusqu'à ce le tout soit bien pris...tout dépend de la grosseur du chocolat. On retourne tout doucement le moule sur une surface plane et on presse légèrement sur dessus du moule pour que le chocolat se détache. Dans le cas du modèle que j'ai acheté, des pieds en trois dimension viennent agrémenter le chocolat, on met du chocolat fondu sur les pieds et on y met vite la citrouille qui y figera pour tenir là.

Vous avez des question? N'hésitez surtout pas à vous lancer, après tout, si vous manquer les premiers, ça vous fera une bonne excuse pour manger du chocolat. Il y a des moules pour toutes les occasions dans les magasins spécialisés.

Bouchées de gâteau au fromage à la figue et au caramel

La voici enfin la recette de bouchées de gâteau au fromage faite tout spécialement pour le pique-nique des bloggeurs...Jasmine, tu pourras enfin te contenter si tu n'as pas eu assez des restants avec lesquels tu es repartie!!! Ils sont mignons mais surtout très bons. Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes, je vous écrit la recette de façon à faire le tout le plus simplement possible. J'aurais du mal à vous dire combien de bouchées celà risque de vous donner mais comme les bouchées sont très petites, on en compte plusieurs par personnes...et comme on peut les faire geler (voir la note au bas), ce ne sera pas perdu, on pourra piger dans les restant quand on aura un p'tit besoin de sucre ; )

Pour commencer...

Mélanger ensembles: 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, 2/3 de tasse de pacanes hachées finement, 1/4 de tasse de cassonade tassée puis 1/4 de tasse+ 1c. à soupe de beurre fondu. A l'aide d'une cuillère, presser ce mélange au fond des mini moules à muffins tapissés de moules de papier (c'est très important car sans les papier vous ne pourrez démouler vos gâteaux!),mettre au four à 325 degré F. 5 à 7 minutes pour faire dorer la préparation.

Dans une casserole, combiner 1 1/2 tasse de figues séchées hachées finement à 1/4 de tasse de caramel maison ou acheté (j'ai pris ma recette de caramel, pour la recette, cliquer ICI) puis ajouter 3 c. à soupe de jus d'orange. Cuire à feu moyen en brassant constamment pendant environ une ou deux minutes ou jusqu'à ce que qu'il n'y ai presque plus de liquide. Répartir cette préparation sur les croûte d'avoine.

Au bain marie, faire fondre 1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré, garder en réserve.

Battre 250g de fromage à la crème pour le rendre crémeux puis lui ajouter 1 c. à thé de vanille et 1/3 de tasse de sucre. Ajouter le chocolat fondu, 1 oeuf et 1/3 de tasse de yogourt nature. Bien mélanger et verser comme troisième couche par dessus le mélange de figue et caramel. Pour décorer, enfoncer légèrement sur le dessus des gâteaux une tranche ou un morceau de figue séchée. Cuire au four à 325 degrés F. de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir les mini gâteaux sur une grille puis réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.

Notes: Vous pouvez faire cette recette dans des moules à muffins de format régulier, c'est même plus facile à travailler...mais pour l'avoir essayé, ça brise la magie des petites bouchées qui sont, je dois le dire, vraiment intéressants à se mettre en bouche d'une seule bouchée! Vous pouvez très bien faire geler ces mini gâteaux qui, à mon goût, sont à leur meilleur lorsque je les mange tout de suite en les sortant du congélateur!!! ...c'est qu'ils ne gèlent pas vraiment, ils sont seulement froids...et tellement bons!

Popcorn à la pizza

J'ai apporté ce fameux popcorn au pique-nique organisé par Jasmine la fin de semaine dernière. Le but était d'apporter quelque chose de simple et de différents, quelque chose qu'on ne pense pas à faire bien souvent...et pourtant, c'est tellement simple et bon, une petite grignottine qui, faite à la maison, contient au moins des ingrédients de qualité comme par exemple, dans ce cas-ci, de l'huile d'olive! L'ado présent s'est empressé de me demander la recette, repartant aussi avec un p'tit sac de ce qui restait!

On fait éclater environ 5 c. à table de maïs en grain puis on y ajoute:

-1/2 c. à thé de thym
-1 c. à table de basilic
-1 c. à table d'origan
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de poudre d'ail
-4 c. à table de parmesan
-2 c à table d'huile d'olive
-1/8 c. à thé de cayenne (que je n'avais pas mis)

Sur le popcorn encore chaud, ajouter les épices qu'on aura au préalable mélangées ensembles.

AH....et pour ceux et celles qui étaient au pique-nique et qui attendaient plutôt les recette de gâteau au fromage avec confiture de caramel et de figue et aussi celle des fameux bonbons aux patates...et bien vous devrez encore patienter un peu, je reviendrais vous les mettre sous peu!

Saucisses enrobées de pâtes

Encore du fastfood!...voilà ce que je pense quand mes garçons me demandent d'acheter la fameuse petite canne de pâte feuilletée d'une marque bien populaire et, bien sûr, les fameuses saucisses à hot dog qui doivent obligatoirement les accompagner si on veut faire des saucisses enrobées de pâtes.

OBLIGATOIREMENT AI-JE DIT? Non, finalement, après avoir failli acheter ces deux produits infectes pour la santé pour leur faire plaisir (c'est mon avis, vous n'êtes pas tenu de le respecter!) j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai dit: "NON, je vais vous en faire mais je vais faire la pâte moi-même...(et ce que je ne leur ai pas dit c'est que j'allais aussi moi-même choisir la fameuse saucisse à mettre dedans!).

Pour commencer, pas compliqué, on prend de la pâte, soit une pâte à pain ou une pâte à pizza que l'on fera maison ou qu'on aura acheté toute prête à l'emploi fraîche ou congelée à notre épicerie ou chez le boulanger. Je vous donne la recette de pâte à pizza que j'ai utilisé, voir plus bas.

Deuxième achat cruciale, la saucisse...mon choix s'est bien sûr porté sur de la saucisse "veggie" faite de soya, on retrouve cette saucisse dans plusieurs épicerie près du tofu et autres granoleries!

Pâte à pizza au robot boulanger:

-3 1/4 de tasse de farine tout usage

-1/4 de tasse de farine de blé

-1 1/2 c. à thé de levure

-1 1/4 de tasse d'eau chaude

-1 c. à thé de sel

-1 c. à thé de sucre

-1 c. à thé d'huile d'olive

Mettre les ingrédients dans le robot boulanger et régler sur le mode pâte. Quand le cycle est fini et que votre pâte est prête, je découpe des bouts de pâte de la grosseur de deux balles de golf puis je roule avec mon rouleau à pâte pour aplatir jusqu'à ce que j'obtienne un semblant de carré de pâte (le carré n'a pas à être parfait!) je coupe ensuite mon carré en deux (en diagonale) ce qui me donne deux triangles de pâte à l'intérieur desquels je roule une demie saucisse dans chacun. Si on met la pâte trop épaisse au départ, on se retrouve avec une énorme boule de pain et une toute petite saucisse à l'intérieur! On peut aussi ajouter un mince morceau de fromage cheddard ou mozzarella entre la pâte et la saucisse.

Mettre au four toutes les petites saucisses sur une plaque très légèrement graissée (ceux et celles qui possèdent des plaques trouées, utilisez les, le dessous cuira encore mieux).

Mettre au four dans un four préchauffé à 400 degré F. sur la plus basse grille du four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour ma part, j'ai cuit ces petites saucisses directement sur ma pierre à pizza, le résultat était parfait.

Servir avec du ketchup ou un mélange de moutarde et de miel.

Mes garçons ont bien aimé...même s'ils auraient sûrement aimé davantage la pâte et la saucisse habituelle, non pas que celles cuisinées maison ne soient pas bonnes mais bien parce qu'ils ont l'habitude des autres...habitude qu'ils perdront vite car les autres, je n'en achèterais pas, ma conscience de mère est bien tannée d'entendre les fréquent rappels des compagnies de saucisses de produits qui pourraient être impropres à la consommation. Si on va manger ailleur et qu'il y a des hot dog, je ne panique pas, nous en mangeons mais à la maison, non merci. Soit dit en passant, je redécouvre le goût des hotdogs depuis que j'achète ces saucisses au soya, je dois vous dire que si on les mange bien garnis avec du choux de l'oignon, de la moutarde, relish et ketchup, comme moi je le fais, on ne goûte même pas la différence de la saucisse...vous comprendrez que mon fiston capricieux qui ne met RIEN dans ses hot dog, pas même du ketchup, lui trouve que la saucisse ne goûte pas pareil! A vous de tester la chose à la maison et de voir si ça passe avec votre propre marmaille.

J'ai congelé les reste qui me serviront les matins pressés ou je ne sais trop quoi mettre dans la boîte à lunch.

Visite d'un salon de thé de St-Hyacinthe

Parce que j'y suis allée plusieurs fois...mais surtout parce que j'aime bien cet endroit, je vous présente le salon de thé "L'heure du thé" qui est situé sur la Rive-sud de Montréal, plus précisément à St-Hyacinthe.

Si vous habitez tout près sans le connaître ou si comme-moi, il vous arrive de faire un saut dans ce coin de pays, passez voir ce salon de thé qui par sa décoration en fait un endroit intime et agréable à fréquenter. La propriétaire garde toujours en réserve quelques pâtisseries fraîches qu'elle prépare elle-même. Chocolatière et pâtissière, elle nous réserve toujours de belles surprises comme par exemple ses beaux macarons bien colorés qui cachent différentes saveurs de thé...et pour en avoir dégusté plusieurs sortes, difficile de dire lequel est meilleur, je les ai tous aimés, mon fiston en a lui aussi raffolé, il faut dire qu'un macaron à saveur de thé tchaï c'était vendu d'avance avec lui...tout comme celui au matcha pour moi!

Vous ai-je déjà parlé de ma collection de théière? Cet endroit est un vrai supplice pour moi, à chacune de mes visite, je me retiens de m'en acheter une nouvelle pour compléter ma collection. Chez l'heure du thé, il y a un grand choix de théière de toutes sortes que vous pouvez vous offrir(comme moi) ou offrir en cadeau...(à moi)!!!


Quoi d'autre...ah oui, il ont aussi, j'allais presque qu'oublier...du très bon thé! Non mais sans blague, vous vous en doutiez mais ce qu'il faut surtout savoir sur cet endroit c'est que c'est un vrai salon de thé. Qu'est-ce que je veux dire par "vrai salon de thé" et bien quand on entre, on nous sert le thé du jour à goûter, on nous apporte la carte des thé qui comprend de toutes les grandes familles de thé, du thé glacé maison et aussi des créations maison toutes aussi bonnes les unes que les autres...j'ai même servi de cobaye pour des créations qui n'étaient pas encore en vente histoire de donner mon avis, résultat... j'espère que vous pouvez maintenant vous procurer cette préparation de thé, banane et chocolat avec un soupçon de coconut grillé, c'était divin!

J'ajouterai que vous pouvez y être très bien conseillé par les propriétaires qui connaissent leurs thés et le gardent dans des contenant bien scellés à l'abri de l'air et de la lumière...je vous disais un vrai salon de thé, ce sont ces détails qui déterminent selon-moi la qualité d'un salon de thé.

Si je vous ai convaincu et que vous désirez vous y rendre, c'est au 1800 Des Cascade dans le village de St-Hyacinthe. Ils sont situés sur une petite rue où l'on retrouve quelques boutiques intéressants pour flâner les jours où on ne sait trop quoi faire. Vous pouvez les contacter au 450-252-1245 pour vérifier leur horraire ou pour toute autre question.

Pop corn aux herbes de provence

Du bon popcorn, je cherchais désespérément une recette qui me ferait aimer ma machine à popcorn, une recette qui saurais donner à ce fameux pop corn un p'tit goût de "revenez-y" qui le fasse sortir de son ordinaire car il ne goûte pas grand chose lorsqu'il sort de la machine et qu'on n'y ajoute rien...la version plus santé mais beaucoup moins populaire! J'avais déjà testé le maïs éclaté au caramel (recette ici) mais cette recette trouvée sur l'internet (je vous reviendrais sur la provenance, je ne suis plus certaine!) est ma première version salée.

-1/4 de tasse de grains de maïs à éclater fraîchement éclaté dans la machine
-2 c. à soupe de beurre
-1 ou deux c. à thé d'herbes de provence
-fleur de sel ou sel ordinaire (je vous recommande fortement la fleur de sel
-poivre au goût

Mettre le beurre dans une casserole puis, quand il est fondu, vous ajoutez le maïs déjà éclaté, les herbes de provence, le sel et le poivre.

Si vous n'avez pas de machine à popcorn, vous pouvez soit faire le tour des ventes de garage...sans farce, il y en avait une dans chacune où j'arrêtais l'autre jour dans mon coin, ou vous pouvez mettre 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande casserole puis, à feu élevé, ajoutez les grains de popcorn non éclatés avant de couvrir la casserole d'un couvercle. Rester à coté de la casserole puis attendre que les grains éclatent, quand les grains n'éclatent que rarement comparativement à ce que vous avez entendu au début, enlevez la casserole du feu.

Verdict de la famille: Mes garçons ont préféré manger les chips qui étaient à coté et mon père a fait la grimace...mais ne vous laissez pas berner pas ces difficiles car ils ont été rebutés par les fines herbes. Morale de l'histoire, si vous aimez les herbes de provences ou autres herbes du genre, vous adorerez tout comme moi (j'en grignote en vous écrivant la recette!!!).

Garder le maïs éclaté dans un plat bien scellé étanche à l'air.

Variation sur un même thème...les meringues!

La fin de l'année est arrivée et avec elle la question piège: Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir offrir aux professeurs, éducatrices du service de garde et aussi à l'éducatrice spécialisée qui est attitrée à mon plus vieux...et chaque année c'est pareil, fidèle à moi-même, ça finit toujours par des gâteries maison! Je me plaît à penser que les professeurs apprécient le temps que je met à leur concocter ces petites douceurs, cette année, je l'avoue, je ne savais pas trop dans quoi me lancer (trop de possibilités!!!) j'ai finalement opté pour des meringues, 4 sortes plutôt qu'une comme ça il y en aura pour tout les goûts! Plutôt que de me casser la tête avec des recettes différentes, j'en ai pris une qui était à mon goût et je l'ai décliné en différentes versions soit: brisures de chocolat, thé vert matcha, cacao et cannelle. Vous pourriez en faire au citron, aux fruits confits, à la menthe, à l'amande...laissez aller votre imagination un petit peu!

La recette de base est la suivante:
-2 gros blancs d'œufs
-1/2 tasse de sucre en poudre (à glacer)

Four à 2oo°F. Recouvrir 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Fouetter les blancs d'œufs à vitesse modérée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter le sucre peu à peu en continuant de battre, puis ajouter la vanille. Avec une spatule de caoutchouc, incorporer soit les brisures de chocolat, le matcha, le cacao ou la cannelle (voir les quantités plus bas), selon la recette choisie. Déposer par c. à thé comble sur les plaques à biscuits ou mettre la préparation dans une poche a pâtisserie et en faire différentes formes selon la douille choisie. Cuire 2 heures, éteindre le four pour y laisser sécher les meringues plusieurs heures, voir toute la nuit.

Meringues au matcha: Ajouter entre 1/2 et 3/4 de c. à thé de matcha en poudre.
Meringues aux brisures de chocolat: Ajouter 1/2 tasse de mini brisures de chocolat et 1/2 c. à thé de vanille(ces meringues doivent être déposées à la cuillerée car les brisures ne passent pas dans la plupart des douilles à pâtisserie.
Meringues à la cannelle: Ajouter 1/2 c. à thé de cannelle à la préparation.
Meringues au chocolat: Ajouter 2 c. à thé de cacao en poudre à la préparation.

Merci à Melam de m'avoir partagé sa recette de base ainsi que l'idée d'y ajouter des brisures de chocolat, j'ai fait certaines modification en ce qui à trait à la façon de faire.