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mardi 26 juin 2012

Sauce trempette au kale et à la coriandre vietnamienne

Une trouvaille sublime qui remplace à merveille la traditionnelle tatziki, parfaite dans un quesadillas au porc ou au poulet ou utilisée comme trempette avec vos crudites.

J'ai élaboré cette recette après avoir dit a mon amie Marianne des "Jardins Urbains" que j'allais lui concocter quelque chose d'intéressant fait avec le kale rapporté de ses serres, une recette qu'elle pourrait mettre sur son site et proposer à ses clients...après plusieurs idées je me suis résolue à la dernière minute à utiliser le fameux kale pour remplacer les épinards dont j'avais besoin mais que je n'avais pas...tant qu'à faire pourquoi ne pas y ajouter la belle coriandre vietnamienne aussi rapportée des Jardins Urbains?

Ingrédients  pour la sauce:
-1 tasse de feuilles de kale bien tassées (enlever les tiges)
-1/4 de tasse de coriandre vietnamienne bien tassée (feuilles seulement)
-1/2 tasse de fromage à la crème
-2 c. à soupe de yogourt nature
-jus d'un demi petit citron
-sel et poivre au goût

Porter une casserole d'eau à ébullition, saler l'eau puis y ajouter les feuilles de kale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortir le kale de l'eau bouillante puis le mettre dans un bol rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson et le refroidir. Bien égoutter le kale pour enlever le plus d'eau possible puis le mettre dans un robot culinaire avec les autres ingrédients. Mélangez le tout. On peut préparer cette sauce juste avant de la servir mais si on la fait à l'avance et qu'on la place au frigo, les saveurs auront le temps de bien se marier et elle n'en sera que plus savoureuse.

Si vous désirez servir la sauce dans des quesadillas comme sur la photo: faire revenir des lanières de porc ou de poulet nature ou encore mieux, marinées à la grecques, dans un poëlon. Dans un autre poëlon faire rôtir des oignons et des poivrons en lanières puis réserver. Mettre un tortillas dans la poële puis ajouter du fromage mozzarella râpé sur le tortillas. Laisser fondre un peu le fromage puis ajouter une partie des lanières de viande et de légumes sur une moitié seulement du tortillas. Plier en deux à l'aide d'une spatule, transférer dans une assiette, répéter l'opération avec un nouveau tortillas et...savourez!

Quoi faire avec du kale??? Partout où on peut mettre des épinards on peut mettre du kale! Essayez le kale dans une quiche, sauté avec d'autres légumes, en salade...les possibilitées sont presque illimitées, il s'agit de laisser aller votre imagination!

Je vous reviendrais sous peu avec un post entièrement consacré aux Jardins Urbains accompagné, biensûr, de superbes photos de leurs serres. Ricardo, Pinard, Josée Distasio et bien d'autres gens bien connus de la télé se sont tour a tour pâmés sur leur légumes bios d'une qualitée et d'une fraîcheur incroyable...et moi j'ai la chance de les compter parmis mes amis donc pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable et prendre le temps de vous les présenter sur mon blog? C'est à suivre..

samedi 19 mai 2012

Pâte à pizza

Je vous reviens après une longue absence en espérant que mon nouveau portable m'encouragera a publier plus souvent étant toujours un peu plus facile d'accès que mon "ordinosaure" souvent occupé par l'ado de la maison lol! Je vous publie aujourd'hui ma recette préférée de pâte à pizza, celle que j'utilise toutes les semaines et qui fait la joie de toute la famille. Pour la provenance, c'est Ricardo qui prend stout le crédit de la recette de la pâte.

Ingrédients pour la pâte:
-2 3/4 tasses de farine non blanchie (la blanche fera aussi l'affaire!)
-2 c. à thé de levure instantanée (levée rapide fleischmann's ou autre équivalente)
-1/2 c. à thé de sel
-1 1/4 tasse d'eau tiède
-1 c. à table d'huile d'olive
-1 c. à table de miel

Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et la levure. Mélanger ensembles l'eau tiède, l'huile et le miel puis ajouter aux ingrédients secs. Bien mélanger la pâte puis ajouter de la farine par petites quantités à la fois si la pâte est collante. Farinez vous les mains pour manipuler la pâte (la pâte ne devrait pas vous coller aux doigts sinon c'est qu'elle manque de farine). Huiler un grand bol, y mettre la boule de pâte puis couvrir avec un cellophane un linge ou autre. Mettre à un endroit qui est à l'abri des courants d'air soit dans le four ou comme moi vous pouvez mettre dans le four micro-onde. Laisser lever la pâte un bon 45 minutes puis dégonfler la pâte d'un léger coup vous verrez alors la pâte se dégonfler, c'est ce qu'il faut. Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, la réfrigérer jusqu'au lendemain ou même la faire geler.

Pour la pizza:
Étendez la pâte à la main ou au rouleau (certains disent de ne pas utiliser le rouleau mais moi je trouve ça bien pratique!), transférer votre pâte sur une tôle à pizza ou a biscuit bien huilée puis garnir de sauce à pizza et de tout ce qui vous tente:
-piments rouges ou vert
-champignons
-saucisse cuite, salami, pepperoni, proscutto, bacon, poulet cuit
-fromage de chèvre, fromage feta
-olives vertes, olives noires
-les possibilités sont infinies...

Vous pouvez aussi comme moi remplacer la sauce tomate par une très bonne huile d'olive, de l'ail, du basilic frais et de la fleur de sel, le tout badigeonné au pinceau sur la croûte avant de mettre les garnitures.

Garnir de fromage mozzarella ou autre selon votre goût et faire cuire dans un four pré chauffé à 450 degrés F. SUR LA PLUS BASSE GRILLE DU FOUR.  Quand je fait cuire ma pizza sur ma pierre à pizza je préchauffe même mon four à 500 degrés F. donc quand j'ouvre la porte pour y faire glisser ma pizza la température descend juste assez.

Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage gratiné.